Zelené čaje

Expozice oxidačnímu procesu je minimální během zpracování. Po zavadání se čajové lístky obvykle svinují, kdy dojde k porušení bunečné struktury uvnitř lístků. Vyvolaná chemická reakce je uměle zastavena tepelnou úpravou, sušením či pražením. Zelený čaj má mnohem více rostinných kvalit než čaj černý nebo Oolong právě díky minimální oxidaci. Většina zelených čajů vytváří zeleno zlatavý nápoj. Zatímco asijské kultury jsou si po staletí jisty, že zelený čaj má positivní vliv na zdraví člověka, moderní věda teprve začíná objevovat, že to může být i pravda.