Bílé čaje

Není vůbec vystaven oxidačnímu procesu, listové pupeny se otrhají ještě před rozvinutím, nechají se pouze zavadnout a nijak se mechanicky nezpracovávají, po odpaření vody se suší. Bílý čaj disponuje velkým množstvím katechinu, které jsou obsaženy v čerstvých čajových lístcích. Aby se zamezilo tvorbě chlorofylu, je rostlina během růstu stíněna od slunečních paprsků. Pupeny mají stříbřitý vzhled a často se označují jako "Silver Tips". Čaj má specifickou čerstvou chuť, nálev velmi světle žlutozelenou barvu. Bílé čaje jsou obvykle relativně drahé a považují se za specialitu a čajovou pochoutku. Současné studie ukazují, že bílé čaje mohou mít až 5x vyšší ochranný účinek proti rakovině než čaje zelené.